Lama dell'affettatrice: affilare o chiamare il tecnico?
Quando basta affilare la lama dell'affettatrice, quando la lama va cambiata e cosa fare se la macchina si ferma. Guida per salumerie e ristoranti.
2 min di letturadi Vi.Da Affila
In una salumeria o in una cucina l'affettatrice non si ferma quasi mai. E quando si ferma, di solito è nel momento peggiore. Ecco quando basta affilare, quando serve il tecnico e cosa fare subito.
Quando basta affilare
Se la fetta si strappa, esce irregolare o la macchina fa più fatica del solito, spesso la lama ha perso il filo. Molte affettatrici hanno un affilatoio: segui il manuale della tua macchina. Anche le mole dell'affilatoio si consumano. I manuali Chefline dicono di sostituirle quando perdono capacità abrasiva, «per non danneggiare la lama».
Quando la lama va cambiata
A ogni affilatura la lama perde un po' di diametro. Quando si è consumata troppo, non si affila più: si cambia.
- I manuali Chefline dicono di verificare che il diametro non si riduca più di 10 mm rispetto all'originale, e per la sostituzione di chiamare il centro di assistenza.
- Il manuale Berkel Home Line dice di non usare la macchina se la distanza tra il filo della lama e l'anello para-lama supera i 5 mm.
Il valore giusto è nel manuale della tua affettatrice. Se non lo trovi, chiedi al tecnico.
Se la macchina si ferma
- Spegnila e staccala dalla corrente. Non toccare la lama e non smontarla.
- Fai una foto o un video del problema e della targhetta con marca e modello.
- Chiama il tecnico. Con foto e modello, il tecnico arriva già sapendo cosa serve.
Pulizia ogni giorno
La pulizia a fine giornata non è un dettaglio: il Regolamento CE 852/2004 chiede che gli attrezzi a contatto con gli alimenti siano puliti bene e, quando serve, disinfettati. Pulisci sempre con la macchina spenta e staccata.
Una domenica alle 6
Un ristoratore ha rotto l'affettatrice il sabato sera, durante le pulizie. La domenica mattina aveva un banchetto. Alle 6:00 gli abbiamo portato un'affettatrice in sostituzione. Per noi la domenica è un giorno di chiusura, ma il suo lavoro non poteva fermarsi.
Facciamo assistenza su affettatrici e macchine del settore HO.RE.CA., da Giugliano in Campania. Leggi la pagina Assistenza tecnica o chiamaci allo 081 048 7619.
