Noleggio coltelli per macellerie: come funziona
Cos'è il noleggio coltelli a rotazione per macellerie, pescherie e ristoranti, come funziona il cambio e quando conviene rispetto ad affilare da sé.
2 min di letturadi Vi.Da Affila
In una macelleria il coltello lavora dalla mattina alla sera. Quando perde il filo, rallenta tutto: il banco, il taglio, il cliente che aspetta. Il noleggio a rotazione serve a questo: il coltello affilato c'è sempre.
Come funziona
Con il noleggio i coltelli sono del fornitore. Tu li usi. A ogni passaggio il fornitore ritira quelli che hanno perso il filo e ti lascia quelli appena affilati. Non compri coltelli, non perdi tempo ad affilare e non resti mai senza.
In Italia lo fanno da anni aziende grandi, soprattutto al Nord. Eurocoltellerie, per esempio, parla di «ritiro e nella contestuale sostituzione della dotazione usata con altra perfettamente affilata». Altri fornitori fanno il cambio ogni mese o ogni quindici giorni.
Ogni quanto si cambia
Dipende da quanto lavori. Un banco di macelleria o di pescheria consuma il filo molto più in fretta di una pizzeria. All'estero, per esempio, c'è chi cambia i coltelli due volte a settimana e chi una volta al mese. La cadenza giusta si decide guardando il tuo banco.
Quando conviene
- Hai molti coltelli e molti turni. Un reparto di supermercato o una macelleria con più persone al banco.
- Nessuno ha tempo di affilare. Affilare bene a mano chiede tempo e mano esperta. In cucina quel tempo non c'è.
- Vuoi un costo che sai prima. Con il noleggio non hai la sorpresa del coltello da ricomprare.
Se invece hai pochi coltelli e ci tieni a usare i tuoi, basta l'affilatura con ritiro e consegna.
Coltelli affilati e igiene
Il Regolamento CE 852/2004 chiede che gli attrezzi a contatto con gli alimenti siano puliti bene e tenuti in condizioni da ridurre il rischio di contaminazione. Un coltello in buono stato, senza scheggiature, si pulisce meglio di una lama rovinata.
Da Giugliano, veniamo noi
Noi noleggiamo e affiliamo coltelli per macellerie, salumerie, pescherie, supermercati e ristoranti, partendo da Giugliano in Campania. Per ogni cosa veniamo noi da te: così tu non fermi il lavoro.
Vuoi sapere come funzionerebbe per il tuo banco? Leggi la pagina Noleggio e affilatura coltelli o scrivici su WhatsApp quanti coltelli usi.
